Đổi vị với 15 công thức món ngon từ ếch ngon lạ, dễ dàng chế biến

Thay vì các món từ cá thịt, hôm nay yeuamthuc.org sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm món ngon từ ếch, cách làm đơn giản mà không kém phần ngon, hấp dẫn.

1. Ếch rang muối

Nguyên liệu

• Thịt ếch: 1kg.
• Muối tinh: 7gram.
• Tiêu hột khô: 2gram.
• Đậu xanh hạt: 15gram.
• Gạo nếp ngon: 20gram
• Khoảng 20 lá lốt.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Dùng 1 cái chảo cho gạo nếp, đậu xanh, tiêu hột, muối tinh rang lên đến khi thấy mùi thơm, ăn thử thấy gạo và đậu xanh có độ giòn, bùi là ok.
• Bước 2: Rang xong đổ vào cối giã thật nhuyễn, lược qua rây để thu lấy phần bột mịn nhất. Nếu trong nhà bạn có sẵn máy xay cầm tay hay cối xay đồ khô của máy xay sinh tố thì các bạn nên dùng chúng để tiết kiệm được thời gian, công sức, mà hỗn hợp muối thu được sẽ mịn, đẹp, thơm.
• Bước 3: Ếch sau khi thịt và làm sạch sẽ, tùy vào ếch to hay nhỏ mà ta có thể chặt làm 3 hay 4 phần sao cho vừa ăn là được. Với cách làm ếch rang muối này chúng ta có thể mua ếch làm sẵn ngoài chợ cũng được nhưng không ngon bằng ếch sống tự mình thịt.
• Bước 4: Dùng 1 cái chảo cho nhiều dầu ăn 1 chút miễn sao khi thả vào thịt ếch ngập dầu là được, bật lửa lớn 1 xíu chiên đến khi bề ngoài thịt ếch có màu vàng ruộm thì vớt ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
• Bước 5: Nhân tiện chảo dầu còn nóng ta thả luôn phần lá lốt đã xắt khúc ngắn vào chảo dầu, chiên sao cho lá lốt có độ giòn rụm là đạt.
• Bước 6: Lúc thịt ếch vừa rán xong còn nóng, chúng ta rắc hỗn hợp muối rang đã chuẩn bị từ bước 1 vào ếch và xóc cho muối bám đều quanh thịt. Cho lá lốt vừa chiên giòn vào cùng, trộn đều rồi bày món ếch rang muối ra đĩa và mời cả nhà cùng nhau thưởng thức vị ngon, lạ của món này.

2. Ếch xào hẹ sa tế

Nguyên liệu

• Đùi ếch: 500g
• Hành tây: 1 củ
• Bông hẹ: 100g
• Ớt sừng: 1 trái
• Đậu phộng rang, sa tế, hạt nêm, nước mắm, đường, muối, dầu ăn; xà lách, cà rốt tỉa hoa trang trí.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Đùi ếch rửa sạch, để ráo, ướp với 1 muỗng canh sa tế, 1,5 muỗng cà-phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà-phê đường, ít muối trong 30 phút cho thấm gia vị.

  Bước 2:Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi. Bông hẹ cắt lấy phần đầu bông dài khoảng 5cm, rửa sạch, để ráo. Xà lách rửa sạch, vẩy ráo.

  Bước 3: Bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, trút đùi ếch vào xào săn trên lửa vừa. Cho tiếp hành tây, bông hẹ, ớt sừng vào xào cùng, nêm nếm lại gia vị vừa ăn.

  • Khi hành tây vừa trở trong, tắt bếp, bày ếch xào hẹ sa tế ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên. Trang trí thêm với xà lách, bông hẹ và cà rốt tỉa hoa. Dùng nóng với cơm trắng rất ngon.

    Tips: Nếu phần đùi ếch lớn, bạn có thể chẻ đôi để đùi ếch mau thấm và thấm đều gia vị.

3. Ếch nướng muối ớt

Nguyên liệu

• Ếch: 8 đùi ếch (có thể chuẩn bị nhiều hơn tùy vào số người).

  Lưu ý để món ăn ngon thì nên chọn ếch đồng vị thịt ếch đồng mềm, ngọt và săn chắc. Chọn phần đùi vì phần này nhiều thịt, còn các bộ phận khác ít thịt hơn không thích hợp cho món nướng.

• Nghệ: 45gr
• Hành tím: 3 củ
• Sả: 1.5 cây
• Ớt cay: 3 trái
• Dầu ăn: 3 muỗng
• Rau sống, lá chuối.

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị gia vị ướp ếch: Gia vị cần cho món ếch nướng muối ớt là hạt nêm, tiêu, tỏi, hành tím, ớt và sả.
  • Hành tím + ỏi, lột vỏ băm nhỏ, ớt băm nhỏ.
  • Sả cây tước bớt vỏ ngoài, bằm nhỏ. Tất cả cho vào tô lớn trộn đều. Băm nhuyễn các gia vị.
• Bước 2: Ếch: ếch mua về, làm sạch, loại bỏ nội tạng chỉ lấy phần thân và đùi, sau đó rửa sạch, để ráo.
  • Làm sạch ếch trước khi chế biến. Ướp ếch với gia vị cho thấm chừng khoảng 30 phút. Cho ếch lên vỉ nướng
• Bước 3: Cũng như các món nướng khác, cách làm ếch nướng muối ớt không quá phức tạp. Để món ăn ngon thì nên nướng ếch với than đỏ hồng, do đó bạn cần chuẩn bị trước lò than. Đợi cho than đỏ rực mới cho ếch lên nướng.
• Bước 4: Ếch được đặt trên vỉ nướng và liên tục trở đều tay, thỉnh thoảng, bạn có thể phết chút dầu cho da ếch vàng, da ếch để nguyên ăn có vị beo béo vừa dai dai rất lạ miệng.
• Bước 5: Nước chấm món ếch nướng muối ớt bạn có thể dùng hành tỏi đã ướp ếch sau đó phi thơm với dầu, nêm thêm muỗng cà phê hạt nêm và đun sôi cho cạn bớt nước.

4. Ếch chiên bơ

Nguyên liệu

• Thịt đùi ếch: 500g
• Bơ: 100g
• Tỏi: 50g
• Ớt sừng: 3 trái
• Rau mùi, ngò gai: 100g
• Mật ong: 2 muỗng
• Dưa leo: 1 trái
• Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu bột, dầu ăn, muối
• Lò nướng, chảo chống dính
  

  

Cách làm

• Bước 1: thịt đùi ếch bạn rửa sạch với nước có pha chút muối loãng, sau đó rửa lại với nước lạnh rồi để ráo.
• Bước 2: Ướp thịt ếch với 2 muỗng mật ong, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu, 1 muỗng dầu ăn rồ ướp ít nhất trong 1 tiếng để thịt ếch thấm gia vị.
  • Chú ý trong quá trình ướp thì cứ 15 phút bạn lại đảo đều nguyên liệu 1 lần, làm như vậy thì các gia vị sẽ tan đều, hòa quyện vào nhau,thấm vào thịt ếch để cách làm ếch chiên bơ đậm đà hơn.
• Bước 3: Tỏi đem lột vỏ, rửa sạch, và băm nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, 1 trái dùng tỉa hoa, 2 trái chẻ đôi, bỏ hạt rồi cắt chỉ. Rau mùi, ngò gai nhặt và rửa sạch, ngò gai cắt mịn, rau mùi cắt khúc 3cm. Dưa leo rửa sạch, cắt lát tròn xếp quanh viền đĩa vừa để trang trí vừa dùng để ăn kèm.
• Bước 4: Tiếp theo bạn thực hiện cách làm ếch chiên bơ. Sau khi thịt ếch đã thấm gia vị, thì bạn cho thịt ếch vào lò nướng rồi nướng trong 30 phút, với cách làm ếch chiên bơ này sẽ giúp món ếch chiên bơ của bạn săn chắc hơn và thơm ngon hơn, nếu không có lò nướng bạn có thể chiên trực tiếp luôn nhé.
• Bước 5: Cho vào chảo 2 muỗng dầu với 100g bơ rồi cho tỏi vào phi thơm, tiếp đó bạn cho thịt ếch vào vặn lửa nhỏ vừa, chiên chín vàng rộm đều 2 mặt rồi bạn cho ngò gai cắt mịn vào, đảo thêm lần nữa rồi tắt bếp.
• Bước 6: Bày món ếch chiên bơ ra đĩa đã có sẵn dưa leo, rắc lên bên trên ớt cắt chỉ, rau mùi cắt khúc là bạn đã hoàn thành cách làm ếch chiên bơ thơm lừng rồi đấy.

5. Ếch xào lăn

Nguyên liệu – sơ chế

• Thịt ếch: 0,5 kg, rửa sạch, bỏ da, chặt miếng vừa ăn, ướp cùng hạt nêm, tiêu, muối cho ngấm
• Hành tây: 1/2, bổ múi cam
• Cà rốt: 1,2 củ, thái lát
• Mộc nhĩ: 3 cái, ngâm nở, rửa sạch
• Nấm rơm búp: 50 g, rửa sạch, cái nào to thì bổ làm đôi.
• Hành tím khô: một củ, đập nát, thái nhuyễn
• Nước cốt dừa: 1 bát
• Đậu phộng rang đập gãy đôi
• Bột nghệ, dầu ăn
• Sữa tươi: 200 ml
• Mì chính, muối, tiêu, rau ngổ
• Bánh mì
  

  

Cách làm

• Bước 1: Các bạn nên mua ếch đã được làm sẵn, lấy phần thịt ếch và rửa sạch với nước có pha cũng 1 muỗng cafe muối loãng sau đó rửa lại với nước lạnh, lau cho ráo, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
• Bước 2: Phần da ếch cũng tương tự bạn xát kĩ với muối, rửa sạch, lau cho ráo. Ướp thịt ếch với 1 ít hành khô, tỏi, sả băm nhỏ, 3 muỗng dầu hào, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng tiêu trong 35 phút cho ếch ngấm đều các gia vị giúp cho món ếch xào lăn chấm bánh mì ngon hơn.
• Bước 3: Phi thơm hành tím khô, cho ếch vào xào săn, cho sữa tươi và cốt dừa vào đun sôi. Vặn nhỏ lửa để sữa và cốt dừa ngấm vào trong thịt ếch.
• Bước 4: Cho xíu dầu vào chảo, dầu nóng trút sả và bột cà ri vào phi thơm. Tiếp đến trút ếch đã ướp gia vị vào xào nhanh tay, xào ếch săn, cho sữa tươi và cốt dừa vào đun sôi rắc 1 muỗng bột nghệ vô để tạo màu đẹp. Sau đó lại bạn cho nấm mèo, hành tây vào, đậy kín nắp khoảng vài phút.
• Bước 5: Sau vài phút mở nắp ra đảo đều tay hỗn hợp, nêm 1 muỗng hạt nêm, nửa chén nước dừa, 2 muỗng nước mắm. Đậy nắp nấu sôi tiếp tục.
• Bước 6: Khi ếch và các nguyên liệu khác đã chín đều, bạn mở nắp nêm nếm gia vị vừa ăn, có thể đổ từ từ nước bột năng vào nồi ếch xào lăn để tạo độ sánh. Tắp bếp.
• Bước 7: Cuối cùng múc ra đĩa sâu lòng, cho rau ngổ, đậu phộng, mè rang lên trên, ăn cùng bún hoặc bánh mì.
• Các bạn chú ý: Cách nấu ếch xào lăn này này là theo cách của miền Nam, cần phân biệt với xào lăn theo kiểu của miền Bắc sẽ rất khác. Món xào lăn của miền Bắc thường khô, không chất béo, thanh đạm và chủ yếu sử dụng các gia vị cơ bản.

6. Ếch xào lá lốt

Nguyên liệu

• Ếch đã được làm sạch: 2 con
• Lá lốt: 30 gam
• Hành tây: 1 củ
• Nghệ nhỏ: 1 củ
• Hành tím băm sẵn
• Đường, bột ớt (hoặc ớt khô), nước mắm, dầu ăn, giấm gạo lên man và gia vị cơ bản khác.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Bước đầu tiên là sơ chế các nguyên liệu
  • Thịt ếch mua về rửa lại với muỗi loãng, sau đó rửa lại cho thật sạch rồi cắt miếng vừa ăn, sau đó ướp thịt ếch với 2 muỗng nước mắm, thêm 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng bột ngọt và trộn đều vào nhau cho ếch được ngấm đều gia vị, để trong khoảng 20 phút.
• Bước 2: Hành tây cắt thành miếng vừa ăn, lá lốt sau khi mua về rửa sạch, ngâm với nướng muỗi loãng và đem cắt nhỏ thành miếng vừa ăn (lưu ý chọn lá lốt nên chọn những lá vừa ăn đừng quá già cũng đừng quá non, sẽ giữ được màu sắc tự nhiên và hương vị thơm ngon nhất).
• Bước 3: Khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu, các bạn tiếp tục chuẩn bị đến phần nước sốt để xào. Nguyên liệu bao gồm: Nửa chén nước lọc, Nửa muỗng canh đường, Một muỗng canh ớt bột khô, Ba muỗng canh giấm gạo. Cho chúng vào một bát lớn và khuấy đều cho chúng hòa tan với nhau.
• Bước 4: Bắt đầu chế biên món ếch xào lá lốt – Đầu tiên, bắc chảo lên bếp cho nóng, khi chảo đã nóng cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím vào phi thơm, khi đã thơm rồi cho tiếp nghệ cắt lát mỏng vào xào cho ra màu đẹp mắt.
• Bước 5: Chúng ta sẽ cho thịt ếch vào xào cho thịt săn lại và thơm thì cho tiếp phần nước sốt vào. Kế tiếp chúng ta cho hành tây vào xào nhanh trên lửa lớn, đảo cho đều rồi tắt bếp và cho lá lốt vào.
• Bước 6: Trình bày ra dĩa cùng với cơm nóng, nếu thích bạn có thể dùng kèm với nước tương và ớt cắt lát.

7. Cháo ếch Singapore

Nguyên liệu

• Ếch tươi: 7 con
• Tỏi: 1 củ
• Hành tím: 2 củ
• Gừng: 1 thìa canh khi đã thái chỉ
• Hành lá ta rửa sạch rồi cắt đoạn 5 cm
• Ớt bột: nửa muỗng nhỏ
• Ớt hiểm khô: 3 đến 4 quả
• Bột ngô: hai muỗng nhỏ
• Ớt chưng: một muỗng nhỏ
• Gạo tẻ
  

  

Cách nấu

• Bước 1: Đầu tiên bạn chuẩn bị phần cháo trắng cho cách nấu cháo ếch Singapore: bạn vo sạch gạo sau đó ngâm gạo với nước trong 1 tiếng. Nếu là gạo giã dập thì có thể ngâm khoảng 30 phút cũng được.
• Bước 2: Ngâm gạo xong, bạn cho gạo vào nồi và nấu cho đến khi cháo nở bung ra. Khi nấu, bạn khuấy đều vài lần để đảm bảo cháo không bị khê hay cháy, nấu cháo hơi đặc một chút ăn sẽ ngon hơn.
• Bước 3: Khi đã nấu cháo xong bạn chuẩn bị thịt ếch và hoàn thành cách nấu cháo ếch Singapore. Thịt ếch sau khi mua về làm xong thì bạn bỏ đi phần da, chỉ giữ lại phần thịt, chặt đôi hoặc chăn ba cho vừa ăn.
• Bước 4: Tiếp đến, bạn dùng khăn sạch làm khô miếng thịt rồi ướp thịt ếch với xì dầu, dầu hào, dầu ăn, bột nêm, bột ngọt rồi trộn đều cho ngấm. Ướp thịt ếch trong 2 tiếng ở ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi khô, thoáng.
• Bước 5: Bạn đập dập phần hành, tỏi khô và cắt chỉ gừng tươi, hành lá, bạn rửa sạch rồi cắt thành khúc cỡ từ 3 – 5 cm. Tiếp đến, bạn cho thịt ếch vào nồi xào cho săn lại sau đó cho nước hơi xâm xấp mặt thịt và nấu chín. Bạn cứ nấu cho tới khi nước gần cạn thì hoà tan bột bắp đã chuẩn bị vào cho vào nồi ếch.
• Bước 6: Trộn đều bột bắp với thịt ếch và lại tiếp tục nấu cho tới khi nước hơi cạn thì cho hành lá vào đảo đều, bạn tắt bếp và dọn thịt ếch ra bát thế là cách nấu cháo ếch Singapore đã hoàn thành rồi.
• Bước 7: Để thưởng thức món cháo ếch Singapore, bạn múc riêng cháo trắng ra một tô và thịt ếch ra một tô. Đây là cách nấu cháo ếch Singapore rất phổ biến và rất được yêu thích bởi hương vị đặc trưng của món ăn.

8. Ếch chiên mắm

Nguyên liệu

• Thịt ếch: 500g
• Hành lá: 4 nhánh, hành tây: ½ củ
• Chanh: 1 trái, tỏi: 3 tép
• Rau: 100g, cà rốt: 1 củ, ớt: 1 trái
• Muối: 2 muỗng canh, nước mắm: 4 muỗng, đường trắng: ½ muỗng, bột ngọt: ½ muỗng, dầu ăn: 5 muỗng
  

  

Cách làm

• Bước 1: Đầu tiên bạn hãy sơ chế qua các nguyên liệu dùng cho cách làm ếch chiên nước mắm nhé.
  • Ếch bạn làm sạch có thể mua loại làm sẵn nếu bạn không có thời gian, chỉ lấy phần thịt ếch thôi nhé, sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn, làm sạch phần da ếch, cho vào đó 2 muỗng muối và nước cốt chanh, bóp đều để thịt ếch sạch và khử mùi tanh.
• Bước 2: Tỏi bóc vỏ, rửa sạch sau đó bạn băm nhỏ. Hành lá cắt gốc rửa sạch và cắt khúc dài khoảng 1 ngón tay.
  • Hành tây cắt vừa thành từng miếng với độ rộng khoảng 1cm, rau sống mua về rửa sạch ngâm với nước muối loãng khoảng10 phút rồi vớt ra để ráo.
  • Cà rốt và ớt bạn tỉa hoa để trang trí.
• Bước 3: Bây giờ chúng ta sẽ bắt đầu cách làm ếch chiên nước mắm đơn giản mà ngon tuyệt nhé. Bạn để chảo lên bếp, nên dùng chảo lớn để dễ chiên, cho dầu vào chảo đợi dầu thật sôi thì cho ếch vào chiên trong lửa lớn để ếch vàng đều, nhớ phải chiên với nhiều dầu để thịt ếch không bị cháy nhé.
• Bước 4: Pha chế hỗn hợp gồm nước mắm ngon, ít mật ong, ít tương ớt khuấy đều tay để hỗn hợp sánh đều. Cho ếch đã chiên vào lại chảo chiên lúc nảy, rồi cho phần hỗn hợp vừa khuấy vào, mở lửa cho chảo nóng và dùng đũa đảo nhanh tay để cho hỗn hợp thấm đều vào trong thịt ếch.
• Bước 5: Khi thấy hỗn hợp nước mắm ngấm hết vào thịt ếch, trình bày thịt ếch ra đĩa lại thế là xong.
  • Công đoạn này các bạn cần thao tác thật nhanh tay để thịt ếch không bị cháy.
• Bước 6: Củ hành tây thái lát mỏng, hành lá cắt khúc xào thơm lên rồi trộn chung với thịt ếch để cho vị thêm phần thơm ngon và đậm đà.
• Bước 7: Sau đó múc thịt ếch cho ra đĩa và dùng kèm với muối tiêu chanh, rau sống, hãy thưởng thức món ăn này khi còn nóng để được ngon hơn nhé.

9. Ếch nấu chuối đậu

Nguyên liệu

• Thịt ếch tươi đã làm sạch sẵn: 300gr
• Đậu phụ trắng hoặc chiên: 2 bìa
• Thịt ba chỉ lợn: 200 gr
• Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
• Mẻ, nước mắm ngon, hạt nêm, một số gia vị khác, tiêu xay.
• Ớt sừng tươi, tía tô, lá lốt, hành củ
• Chuối xanh: 2 quả
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế phần nguyên liệu cho cách làm ếch nấu chuối
  • Chuối xanh các bạn gọt bỏ sạch vỏ, rồi cắt thành miếng nhỏ, sau đó đem ngâm ngay vào một chậu nước đã có hòa sẵn chút muối khoảng 20 phút thì vớt phần chuối ra bớt nhựa và không bị thâm.
  • Đậu phụ trắng đem rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi đem rán vàng hai mặt.
  • Thịt ba chỉ lợn đem rửa sạch với ít nước muối pha loãng, sau đó đem cắt miếng mỏng vừa ăn rồi ướp cùng 1/2 thìa cà phê hạt nêm.
  • Nghệ tươi đem rửa sạch, cạo bỏ phần vỏ, giã nhỏ.
  • Hành củ bóc vỏ, rồi băm nhỏ.
  • Ớt sừng cắt bỏ hạt, thái nhỏ.
  • Lá lốt, tía tô nhặt và rửa sạch, cắt nhỏ.
  • Mẻ đem lọc lại lấy nước.
  • Sơ chế phần thịt ếch cho cách làm ếch nấu chuối. Rửa sạch lại thịt ếch bằng rượu trắng và gừng. Chặt thịt ếch thành những phần đùi ếch để riêng, ướp cùng một chút nước mắm ngon, hạt nêm, hạt tiêu xay, cùng 1/2 chỗ nghệ đã được giã nhỏ, cùng vài lát ớt.
• Bước 2: Đặt một cái chảo lên bếp xào thịt ba chỉ lên để cho ra bớt mỡ chờ cho đến khi hai mặt bắt đầu hơi vàng đều là được.
• Bước 3: Ướp riêng phần thân và chân ếch cùng với 1ít hạt tiêu đã xay, nước mắm loại ngon, hạt nêm, cùng phần nghệ tươi và ớt cắt nhỏ còn lại. Các bạn có thể đem băm nhuyễn hay say nhỏ phần thân cùng chân ếch vừa ướp.
• Bước 4: Sau đó bạn thoa chút dầu ăn vào tay rồi vo viên phần thịt ếch vừa xay thành những viên tròn tròn vừa ăn để thịt ếch không bị dính. Hoàn thành món ếch nấu chuối
• Bước 5: Bắc một cái nồi lên bếp, cho thêm vào ít dầu vào đun nóng lên rồi phi thơm hành đã băm nhỏ.
  • Cho phần thịt đùi ếch vào xào sơ qua cho tái lại. Sau đó lại cho tiếp phần chuối vào chảo đảo nhanh tay. Cho thêm một bát nước lọc vào đun ở lửa to. Đợi cho nồi nước sôi lên thì thả từng viên ếch vừa viên được và đậu đã cắt vừa ăn vào nồi.
  • Đun sôi lên lại rồi để lửa liu riu đun cho đến khi chuối chín mềm thì cho tiếp phần mẻ, tía tô, lá lốt vào đảo nhẹ tay lại lần nữa. Cuối cùng không quên nêm nếm thêm ít gia vị cho vừa miệng, tắt bếp.
  • Cuối cùng bạn hoàn thành cách làm ếch nấu chuối bằng cách trình bày món ăn ra bát và dùng kém với cơm nóng.

10. Ếch xào măng

Nguyên liệu

• Thịt ếch đã làm sạch: 700g
• Măng củ: 200g (Bạn có thể thay bằng măng lá tùy theo sở thích của mỗi người)
• Bột nghệ (Nếu không có bạn có thể dùng nghệ tươi)
• Tỏi, hành lá, ớt tươi, ngò gai
• Gia vị đầy đủ: Mắm, muối, mì chính, dầu hào…

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế
  • Ếch khi đã là sạch rồi thì tách da ếch, thịt ếch để riêng. Sau đó dùng dao chặt thịt ếch và da ếch thành từng miếng vừa ăn.
  • Măng củ, rửa sạch, thái thành những miếng con chì to bằng đầu đũa. Nếu bạn sử dụng măng lá thì xé thành những miếng vừa ăn.
  • Tỏi, ớt tươi là sạch, thái nhỏ
  • Hành lá, ngò gai rửa sạch, thái đốt nhỏ
• Bước 2: Lấy phần thịt ếch ướp với bột nghệ + tỏi băm nhỏ + một chút muối khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
  • Nếu bạn dùng nghệ tươi thì cần làm sạch, giã thật nát rồi cho một chút nước vào hòa lấy nước cốt. Sau đó dùng màng lọc lấy nước cốt, bỏ bã đi.
• Bước 3: Cho măng vào luộc sôi qua để cho măng bớt đắng và bớt chưa đi. Sau đó vớt măng ra để rổ thưa cho ráo nước.
• Bước 4: Cho dầu ăn vào chảo đun nóng già rồi thả thịt ếch vào chiên chín giòn, vàng đều hai mặt thì gắp ra đĩa để riêng.
• Bước 5: Dùng chảo chiên ếch thêm một chút dầu ăn nữa vào rồi cho tỏi vào phi vàng, thơm thì đổ măng vào đảo chung. Nêm gia vị cho vừa miệng ăn và xào đều tay cho đến khi măng chín là được.
  • Khi măng xào đã bắt đầu chín thì bạn cho thịt ếch đã chiên giòn vào xào chung cùng với măng + một chút ớt rồi xào cho ngấm gia vị. Nếm xem vừa miệng chưa rồi nêm thêm gia vị + một chút dầu hào cho món ăn là được.
  • Cuối cùng khi măng và ếch đã chín thì bạn cho hành lá, ngò gai vào đảo đều rồi tắt bếp. Cho ếch xào măng ra đĩa và bắt đầu thưởng thức thôi nào.

    Tip: Đối với phần da ếch để riêng: Bạn cho dầu ăn vào chảo đun nóng già rồi thả da ếch vào chiên đến khi chín là được, xếp ra đĩa. Món ăn dùng nóng chấm với tương ớt cay sẽ rất tuyệt bạn nhé. Vậy là với nguyên liệu từ ếch bạn có thể chế biến cách làm Ếch xào măng và cách làm da ếch chiên giòn

11. Ếch xào bồn bồn

Nguyên liệu

• Thịt ếch: 400g
• Bồn bồn ngâm chua: 300g
• Cà rốt: 50g
• Ngò gai, ớt, nghệ, hành, tỏi.
• Muối, tiêu, đường nước mắm, giấm gạo lên men, bột ngọt.

Cách làm

• Bước 1: Thịt ếch rửa sạch, chặt miếng vừa ăn và ướp với muối, bột ngọt, đường, hành, tỏi, nghệ, giấm gạo lên men, ớt băm, khoảng 15 phút cho gia vị ngấm đều.
• Bước 2: Bồn bồn rửa sạch, cắt khúc 10cm, cà rốt tỉa hoa, ngò gai cắt nhỏ.

  Bước 3: Cho chảo lên bếp đổ dầu vào phi tỏi và hành cho thơm rồi đổ ếch vào xào đến khi ếch săn lại cho bồn bồn và cà rốt vào xào đồng thời cho thêm gia vị cho vừa ăn đảo đều tay và khi chín thì tắt bếp cho ngò gai vào.

  • Cho ra đĩa và dùng nóng với cơm nhé các bạn.

12. Ếch xào sả ớt

Nguyên liệu

• Ếch tươi làm sẵn: 0.5kg
• Ớt chuông: 1 trái
• Sả: 3 cây
• Hành tím, và tỏi: mỗi loại 1 củ
• Hành lá, ngò rí và ớt trái.
• Hạt nêm, đường, muối, tiêu xay và dầu ăn.
  

  

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Hành lá, ngò rí bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và thái lát mỏng.
  • Ớt chuông bỏ cuống, bỏ lõi và hạt, rửa sạch và thái sợi hoặc cắt miếng vừa ăn (tùy theo sở thích của bạn).
  • Hành tím, sả và tỏi lột vỏ, rửa sạch và đập dập rồi đem băm nhỏ, để riêng từng loại.
  • Ếch mua về đem rửa kĩ với nước muối pha loãng lần nữa, sau đó rửa lại với nước sạch, đem chặt thành miếng vừa ăn và để ráo. Kế đến, bạn ướp thịt ếch với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hành, tỏi và ớt băm nhỏ và 1 muỗng nước màu. Tất cả trộn đều, ướp trong khoảng 30 – 45 phút cho ếch ngấm gia vị.

    Mẹo nhỏ cho bạn:

    Bạn làm nước màu theo cách sau: bắc chảo lên bếp, chảo nóng, cho 3 muỗng đường vào đảo đều cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho thêm 2 chén nước vào, khuấy đều. Tiếp tục đun cho đến khi nước đường sánh lại và có màu nâu đậm là xong. Tắt bếp, để nguội và cho vào chai hoặc hũ thủy tinh để dùng dần.

• Bước 2: Chế biến nguyên liệu
  • Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho 1 muỗng dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Khi dầu nóng già (dầu sủi bọt tăm) thì cho 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng sả băm và vài lát ớt cắt nhỏ vào phi thơm. Khi hành, sả, tỏi bắt đầu vàng và dậy mùi thơm thì cho ếch vào xào cùng.
  • Khi ếch chín và nước xào sôi lên thì cho ớt chuông đã thái sợi vào xào cùng. Nêm thêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, ½ muỗng cà phê muối , ½ muỗng nước mắm vào, đảo đều tay.
  • Khi ớt chuông chín tới thì cho hành lá và ngò rí đã cắt khúc vào, đảo đều tay và tắt bếp.
  • Cho ếch xào sả ớt ra đĩa, cho thêm một chút xíu tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm rất ngon miệng. Cách làm ếch xào sả ớt chỉ đơn giản vậy thôi nhưng hương vị mang lại đảm bảo “cháy cơm” trong vòng một nốt nhạc.

Chúc các bạn ngon miệng!